Postup přípravy:
Ingredience
Na srnčí ragú
- 1.5 kg srnčí přední bez kosti
- 2 cibule
- 3 mrkve
- 2 kořenové petržele
- ¼ celeru
- 50 g sádla
- 50 g cukru
- 100 g rajčatového protlaku Mutti
- 40 g soli
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček pepře
- 3 bobkové listy
- 0.5 dcl octa
- 50 g citronu
- 100 g
- švestkových povidel
- 100 g brusinkového kompotu
- 150 g perníku
- 0.5 l červeného vína
„Pro srnčí maso a obecně pro zvěřinu platí, že nemá moc tuku, protože běhá furt po lese, takže tuk se v něm nemá, jak vytvořit a ve finále z něho nedostaneme moc šťávy. My si šťávu do srnčího dodáme skvělým červeným vínem, které nám maso navíc krásně ochutí,“ vysvětluje svůj záměr pipMaster. Dietní a lehce stravitelné srnčí maso obsahuje také hodně draslíku a železa, proto je potřeba si ho alespoň jednou ročně dopřát.
Maso očistěte od blan, důkladně osušte a nakrájejte na drobné kostky. Dále si pokrájejte na drobné kostičky 2 cibule, 3 mrkve, 2 kořenové petržele a ¼ celeru.
Gril rozehřejte na 250 stupňů a dejte si do něho předehřát litinový kotlík, ve kterém rozpuste sádlo a připravenou zeleninu v něm orestujte.
Do sítka na koření dejte 5 kuliček nového koření, 5 kuliček celého pepře a 3 lístky bobkového listu. Dále rozmáčkněte a posekejte 2 až 3 stroužky česneku podle chuti. Do orestované zeleniny přidejte 100 gramů rajčatového protlaku a zarestujte společně se zeleninou. K základu přidejte pokrájené srnčí maso a také zarestujte. Přidejte posekaný česnek, osolte, opepřete podle chuti a do kotlíku vložte sítko s kořením. Podlijte 2,5 deci červeným vínem. Kotlík přiklopte víkem a nechte v grilu hodinu dusit.
Ingredience
Na noky
- 500 g bramborových noků
- 1.5 dcl sezamového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 dcl vody
- čerstvý rozmarýn
- tymián a šalvěj
- sůl
Po hodině promíchejte a přidejte 100 gramů povidel a 100 gramů kompotovaných brusinek. Nechte opět asi hodinu dusit, dokud maso úplně nezměkne. „Těsně před koncem si ragú dochutíme, přikyselíme, přisladíme, podle toho, co bude potřeba, a nakonec to zahustíme perníkem. A samozřejmě celou dobu podléváme zbylým červeným vínem,“ upřesňuje další kroky pipMaster.
K ragú budou mistři grilu tentokrát servírovat noky. Do grilu dejte rozpálit litinovou pánev do které nalijte 1 deci sezamového oleje, přidejte dva stroužky česneku a čerstvé bylinky. Daniele použil tymián, rozmarýn a šalvěj. Do pánve přidejte bramborové noky. „Protože plocha v grilu není úplně rovná, tak noky v pánvi pořádně promíchejte,“ radí Daniele. Za opatrného míchání přidejte do pánve deci vody a trochu soli. „Po minutě přidejte další sezamový olej a noky v něm ještě 5, možná i méně minut restujte,“ vysvětluje Daniele.
Ragú servírujte na talíř s opečenými noky. „Můžeme dozdobit čerstvým šalvějem a rozmarýnem,“ uzavírá Daniele. Lehce opepřete a podávejte.
